Fine de Claire Verte
Label Rouge dal 1989
Queste ostriche sono ottenute attraverso un metodo di coltivazione pressoché invariato dal XIX secolo e ci vogliono un minimo di 3 anni per ottenere un'ostrica Fine de Claire Verte.
Una volta che le ostriche sono maturate, queste, possono quindi essere poste in « claires » che gli conferisce un sapore marino e di terroir, dato dai bacini argillosi, che si riempiono con le maree e si addolciscono con le piogge.
Durante questa fase di affinamento di un minimo di 28 giorni, l’ostrica, sviluppa il suo gusto e la sua colorazione naturale. Il gusto Iodato e minerale, polpa fine e delicata, sono i punti di forza di questa ostrica dal 1989.
Questa eccezionale ostrica viene commercializzata tra ottobre e maggio per rispettare il suo ciclo riproduttivo, che garantisce un'ostrica non lattiginosa.
