Fine de Claire
Sapore lodato e minerale
Queste ostriche sono ottenute attraverso un metodo di coltivazione pressoché invariato dal XIX secolo. Ci vogliono diversi anni per ottenere un’ostrica Fine de Claire.
Una volta maturate, dopo quasi 3 anni le ostriche possono essere poste in « claires » : questi bacini di argilla si riempiono con le maree e si ammorbidiscono con le piogge.
Durante questa fase di staginatura, minimo 28 giorni, svilupperà il suo cosiddetto sapore di terroir. Iodata, dal sapore minerale, polpa fine e delicata, sono le cartteristiche e i pregi di questa ostrica.
