« Fils de restaurateurs, je me destinais au départ à une carrière dans le tourisme. En 1998, je suis parti en Irlande afin d’améliorer mon anglais et je suis tombé amoureux de ce pays.

Ce voyage qui devait alors ne durer que quelques mois se transforma en une aventure qui m’a permis de m’initier à l’ostréiculture. Grâce à deux rencontres fortuites, je me suis formé autour de professionnels aguerris et j’ai pu partager de vrais moments de passion et de savoir-faire.

J’ai donc créé une entreprise de courtage afin de sélectionner les meilleures Huîtres en Irlande pour mes clients français tout en continuant ma formation autour de l’ostréiculture.

Je suis très attaché à mes origines, la restauration est au coeur de mon métier, j’y conserve la même rigueur et la même exigence pour transmettre des produits d’exceptions.

Cela fait maintenant plus de 17 ans que je pratique l’ostréiculture par vocation et mon attachement en ressort toujours plus fort. »

Jacques Cocollos